巨野县市场监管局组织集中供餐单位到“样板店”观摩学习

　　本报讯  为加强食品安全风险管控，学习借鉴“创建国家食品安全示范城市”省级初评中巨野县受检单位的先进经验和做法，近日，巨野县市场监管局永丰市场监管所组织辖区内50余家集中供餐单位的食品安全总监和食品安全员，到巨野县人民医院职工餐厅进行交流培训和观摩学习。

　　首先，综合执法大队副大队长张西群对各供餐单位的食品安全总监和食品安全员进行了业务培训。重点讲解了集中供餐单位涉及营养健康管理规定和操作规范，特别是在餐饮加工中必须重点注意的问题。随后，参会人员到巨野县人民医院职工餐厅的烹饪、面点、消毒等操作间进行了现场观摩学习，张西群副大队长从原材料采购、贮存、加工、销售、餐具消毒、食品留样、制度建设等各个重点环节的注意事项进行了现场讲解。同时，提醒各参会单位，集中供餐涉及人员多、责任重，无论是从前期的从业人员健康管理、索证索票、进货查验，还是中间环节的操作加工以及后期的餐饮具清洗消毒、食品留样、剩余食品处置，都要严格对照有关食品安全规范要求，对发现的问题要建立问题清单，及时彻底整改，切实达到“在观摩中学习，在学习中提升”的目的。

　　“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。通过这次身临一线的观摩学习，使广大集中供餐单位受益匪浅，他们从最直观、最现实的亲身体验中，寻找到了自身存在的差距，纷纷表示今后将在餐饮经营中“比学赶超、争先创优”，为食品安全保障工作做出自己积极的贡献。

　　巨野县市场监管局 张允盛